Ceapa salbatica este o planta care creste mai mult in regiunile mediterane si are niste flori de culoare violet sau albastru. Bulbul plantei este bogat in saruri minerale , este comestibil si se gaseste sub pamant la circa 20-30 cm. Seamana cu o ceapa mica , are un gust amarui , proprietati diuretice , laxative si stimuleaza apetitul.
Ingrediente : Ceapa salbatica (circa 3 kg ), 2 litri de otet , 4 litri de apa , sare groasa , zahar , foi de dafin si 1 pliculet de conservant.
Se curata bulbi de ceapa de primele foi , se spala bine , se scurg si se acopera in straturi cu sare groasa. Se lasa la macerat pana a doua zi .
Dupa circa 20-24 ore se elimina sarea in exces , clatindu-se cu apa de doua, trei ori.
Se amesteca 1 litru de otet cu 2 litri de apa si se fierb cepele circa 20-25 min. , apoi se scot si se tin deoparte.
Se amesteca din nou 1 litru de otet cu 2 litri de apa , 3 linguri de zahar , 3 linguri de sare , conservantul si cateva foi de dafin si se pune la fiert cateva minute , pana clocoteste.
Se aseaza cepele in borcane spalate si sterilizate , apoi se toarna deasupra lichidul fierbinte.
Se inchide fiecare borcan cu un capac , bine strans si se pun la fiert intr-o oala larga plina de apa , circa 30 de minute , apoi se lasa la racit si se pot conserva in camara cateva luni.
Cepele in otet se consuma ca si celelalte muraturi, cu friptura , peste etc...
