Biscuiti cu cacao si migdale

Ingrediente:500 gr. faina ,1 praf de copt ,150 gr. zahar praf ,1 zahar vanilinat ,1 varf de sare ,1 ou , 250 gr. unt ,40 gr. cacao ,1 lingura de rom (sau 1 lingurita de esenta de rom), 100 gr. migdale taiate marunt.
Se amesteca faina cu praful de copt ,140 gr.din zaharul praf ,vanilia, sarea, oul si untul moale taiat in bucati.Se amesteca compozitia pana se omogenizeaza totul .Daca este necesar se adauga cateva linguri de lapte.Aluatul obtinut se divide in doua parti (1/3 si 2/3). In 2/3 din aluat se incoropreaza cacaoa , 10 gr. de zahar ramas ,migdalele si romul , se framanta un pic si se da alautului o forma dreptunghiulara (tip caramida), apoi se acopera si se pune la frigider 10-15 min.
Intre timp se intinde o foaie mai groasa , din aluatul ramas si se unge cu un pic de albus batut .In aceasta foaie se va inveli aluatul de cacao ,dupa ce s-a intarit un pic la rece. Cu ajutorul unor mici presiuni ale mainilor se da din nou aluatului o forma dreptunghiulara ,apoi se inveleste in folie si se pune la congelator circa 10 min. Dupa ce se scoate , se taie felii de aproximativ 1 cm.-1,5 cm. care se vor aseza pe o tava tapetata cu hartie de copt ,avand grija sa se lase un pic de distanta intre ele .
Se pun la copt in cuptorul incins la 200°,cam 15 minute.

Barcute night & day

Ingrediente ; pentru aluat :250 gr. faina, 125 gr. zahar, 125 gr. unt, 2 oua , coaja rasa de la o lamaie, un varf de sare.

pentru crema : 2 galbenusuri de ou , 50 gr. zahar, 50 gr. faina, 1/2 litru de lapte, coaja de lamaie,1 zahar vanilinat, 100 gr. frisca batuta,4 linguri de nutella.

Pentru pregatirea aluatului , se amesteca faina cu zaharul , sarea si coaja rasa de lamaie , iar apoi se adauga untul moale (temperatura ambiente) si ouale si se framanta un pic pentru a omogeniza toate ingredientele. Nu trebuie framantat prea mult . Aluatul obtinut se inveleste in folie transparenta si se pune la frigider circa 30 de min. Intre timp se pregateste crema .

Se amesteca galbenusurile de ou cu zaharul pana se obtine o compozitie spumoasa si aproape alba iar apoi se adauga putin cate putin faina, pana cand se inglobeaza toata cantitatea. Peste compozitia obtinuta se varsa incet laptele si coaja de lamaie , se pune la fiert pe foc incet , amestecand continu . Cand s-a ingrosat crema , se ia deoparte si se lasa la racit.

Se intinde aluatul intr-o foaie ,se taie in bucati de marimea dorita si se tapeteaza formele (de barcute) , care au fost unse in prealabil cu unt si faina. Se aseaza formele intr-o tava si se pun in cuporul incins la 170° , circa 12-15 min. , apoi se scot si se lasa la racit .

Se prepara cremele "night & day". Se amesteca jumatate din cantitatea de crema ,facuta mai inainte , cu 4 linguri de nutella (night) ,iar cealalta jumatate din crema se amesteca cu frisca batuta (day). Se umple barcutele cu cele doua tipuri de crema si se decoreaza cu cate o steluta si o luna facute din aluat.

Tarta cu mere

Ingrediente: 3 mere, zeama de lamaie, 2 oua, 1 galbenus de ou, 60 gr.zahar pudra, 1 lingurita de scortisoara, 200 ml. smantana, vanilie..Pentru aluat: 250 gr. faina, 150 gr. unt, 1 ou, 50 gr zahar pudra, zahar vanilinat, sale.

Faina cernuta se amesteca cu untul taiat bucatele pana se obtine o compozitie nisipoasa ,dupa care se adauga oul batut cu o lingura de apa cu zaharul ,vanilina si sarea.Se framanta un pic aluatul , se formeaza o mingiuta ,se acopera cu folie si se pune la frigider circa 30 de minute.

Se curata merele de coaja ,se scoate cotorul ,dupa care fiecare mar se taie in 8 bucati si se stropesc cu zeama de la o lamaie pentru a nu se inegrii.

Se bat ouale intregi si galbenusul cu zaharul, vanilia ,scortisoara si smantana.

Se scoate din frigider aluatul, se intinde o foaie si se tapeteaza tava de tarte ,unsa in precedenta cu unt si faina.Deasupra aluatului se distribuie in mod uniform bucatile de mere dupa care se toarna compozitia din oua.

Se pune tarta in cuptorul incins la 170° si se coace circa 50-60 min.Se serveste calda sau rece acoperita cu un pic de zahar pudra.

O alta generatie...la piata

COSULETE DE MAMALIGA

Ingrediente: mamaliga calduta, costita afumata si cascaval, unt.

Se ung formele cu unt , dupa care se umple cu mamaliga calduta si se niveleaza , apoi cu o lingurita umezita cu apa se scobeste mijlocul , formand un cosulet. Se taie costita afumata si cascavalul in cubulete si se umple cosuletele . Se pune la cuptor la 180° , circa 15 min.

PRAJITURA CU VISINE SI CIOCOLATA

Ingrediente: 700 gr visine, 250 gr unt moale sau margarina, 200 gr zahar, 1 zahar vanilinat, un varf de sare, 5 oua, 375 gr faina, 3 linguri praf de copt, 2 linguri de cacao, 2 linguri de lapte.Pentru crema : 1 budinca de vanilie , 100 gr zahar, 500 ml. lapte, 250 gr unt moale.Pentru glazura: 200 gr ciocolata , 2 linguri ulei si 2 linguri smantana sau lapte.

Se mixeaza untul moale cu zaharul , sarea si zaharul vanilinat.Se adauga pe rand cate un ou , amestecand dupa fiecare cate 1/2 de minut, pana se inglobeaza bine.Se pune faina si praful de copt .Daca compozitia este prea groasa se adauga un pic de lapte. Intr-o tava (30x40 cm.) tapetata cu hartie de copt , se toarna 2/3 din compozitie si se niveleaza cu dosul unei linguri. In compozitia ramasa se adauga cacaua si laptele , dupa care se toarna in tava , deasupra celeilalte si se acopera cu visinele . Se coace in cuptor la 160 ° , 40 min. Dupa ce s-a copt se scoate din tava si se pune la racit. Intre timp se prepara budinca de vanilie .Se amesteca praful de budinca cu zaharul si cu un pic de lapte si apoi se toarna compozitia obtinuta in laptele ramas . Se fierbe la foc mic pana se ingroasa , dupa care se lasa la racit , amestecand din cand in cand pentru a nu se forma pojghita deasupra.Se freaca untul moale la temperatura ambienta , iar cand s-a racit budinca se amesteca adaugand cate putin pana se inglobeaza bine.

Deasupra prajiturii reci se intinde un strat de crema si se niveleaza .

Se pune ciocolata la topit pe foc mic impreuna cu uleiul si smantana , se omogenizeaza si se toarna peste stratul de crema. Se pune la rece ....

Floricele cu parfum de visine

Ingrediente: pentru aluat, 400 gr faina, 2 galbenusuri , 1 ou intreg , 150 gr unt , 150 gr zahar ,2 lingurite praf de copt. Pentru umplutura, 300 gr biscuiti simpli (sau piscoturi) ,250 gr gem de visine , 3 linguri de cacao amara ,50 gr nuca macinata , 2-3 linguri de lichior (Strega) , visine taiate bucati.

Se prepara un aluat din ingredientele de mai sus , se inveleste in folie si se pune la frigider 30 de min.

Se macina biscuiti , dupa care se amesteca cu gemul de visine (incalzit un pic pe foc) , cu nuca macinata ,visinele taiate bucatele , cacaua si lichiorul , pana se obtine o compozitie omogena .

Se intinde aluatul intr-o foaie subtire de circa 1 cm si se taie niste discuri de marimea formelor in care se va coace. Se ung formele cu unt si se presara cu faina , dupa care se aseaza discurile taiate din aluat apoi fiecare se umple cu compozitia obtinuta din biscuiti si gem. Deasupra se orneaza cu cate o visina.

Se pune la copt in cuptorul incins la 180° ,circa 20-25 min.

Ricordi fotografici

Il duro lavoro degli extracomunitari che si dedicano al commercio ambulante , sulle spiagge italiane.

C'è una vera e propria diversificazione dei prodotti in base all' etnia del venditore.Per esempio i pakistani vendono collane, ciondoli, anelli, bracciali , i senegalesi ,prodotti artigianali e pelleteria , i magrebini, accessori diversi , gli asiatici , giochi ,orologi, creme ,etc.

Il loro lavoro da ambulanti inizia la mattina verso le 8 e finisce la sera verso le 6 -7 , quando li vedi tornare , uno dopo l'altro , stanchi e bruciati dal sole .In Italia li chiamano anche "vu'cumpra".

BUDINCA DE CASTANE SI FISTIC

TORTA TRAMEZZINO 2

Torta tramezzino 2

Ingrediente: paine feliata , 500 gr. urda , 2 sfecle rosii fierte si mixate, 100 gr masline fara samburi , bastonase de salam pentru ornat , sare si piper.

Se amesteca jumatate din cantitatea de urda cu sfecla rosie mixata , pana se obtine o crema omogena. Se sareaza dupa gust si se pune un pic la rece. Se amesteca bine si cealalta jumatate din cantitatea de urda , se sareaza si se pipereaza .Maslinele fara samburi se taie rondele.

Se aseaza pe o tava prima felie de paine si se unge cu un strat de crema de urda si sfecla.Deasupra se pune o alta felie de paine care se va unge cu un strat de urda alba si un strat de rondele din masline.Se continua tot asa cu straturile ,pana se termina painea . Deasupra ultimei felii se orneaza cu crema rosie si bastonase de salam.Se pune la frigider pentru a se intarii si se taie inainte de a se servi.

CUIB DE VIESPI

Cuib de viespi

Ingrediente: pentru aluat ,500 gr faina, 25 gr drojdie, 3 linguri de zahar, 50 ml. ulei, 4 galbenuse , 200 ml. lapte , 100 ml. apa calduta, 1/2 lingurita de sare, coaja rasa de lamaie. Pentru crema: 200 gr. unt moale, 100 gr. zahar , 250 gr. nuca macinata. Pentru sirop:125 ml. lapte, 150 gr. zahar , vanilie.

Se framanta un aluat din ingredientele de mai sus , dupa care se pune la dospit , pana se dubleaza in marime.Dupa ce a crescut se imparte aluatul in 4 parti egale si se intind 4 foi .

Se amesteca untul moale cu zaharul ,pana se obtine o crema iar apoi se adauga nuca macinata. Pe fiecare foaie intinsa se pune un strat din aceasta crema , dupa care se ruleaza si se taie bucati de circa 4 cm. sau cat de inalta este tava. Intr-o tava unsa si presarata cu faina , se aseaza bucatile taiate din rulou , una langa alta dar lasand un pic de spatiu intre ele.Se mai lasa la crescut cam 30 de min. dupa care se pun in cuptorul incins la 180° . Dupa circa 20 min. se scoate tava din cuptor si se varsa deasupra placintii siropul , obtinut prin fierberea laptelui cu zaharul si vanilia. Se introduce din nou in cuptor si se lasa pana se coace bine.

TORTILLA CU CARTOFI SI MORTADELLA

Tortilla cu cartofi si mortadella

Ingrediente: 10 oua, 500 gr. cartofi, 150 gr. mortadella (sau parizer ), 2 catei de usturoi, patrunjel, o lingura de boia (paprika), origano, 100 gr. cascaval,7-8 masline fara samburi, ulei ...eu am pus si o cutiuta de iaurt.

Taiati cartofii cubulete mai mari (circa 1 cm.) si frigetii un pic in ulei.

Taiati cubulete mortadella si cascavalul , iar usturoiul si patrunjelul il tocati marunt.

Cand s-au fript cartofii , scurgeti uleiul si adaugati toate celelalte ingrediente pe care le-ati tocat inainte, maslinele, boiaua si origano .

Bateti bine ouale cu un pic de sare si cu iaurtul si turnati compozitia de oua peste cea cu cartofi.

Ungeti cu unt o tava si presarati-o cu pesmet ,dupa care turnati compozitia si puneti la cuptor la 200° circa 30 de minute.

Prajitura cu pere si mascarpone

Prajitura cu pere si mascarpone

Ingrediente: 3-4 pere, 250 gr. mascarpone, 150 gr. zahar, 250 gr. faina, 35 gr.unt, 3 oua, 1 pliculet praf de copt, zahar vanilinat si coaja rasa de lamaie.

Se amesteca bine untul cu mascarpone si zahar , apoi se adauga pe rand cate un galbenus , faina, praful de copt , zaharul vanilinat si coaja de lamaie.

Se bat albusurile spuma si se incorporeaza la compozita facuta mai inainte ,amestecand usor de jos in sus cu o lingura de lemn.

Se curata perele si se taie in cubulete, dupa care se amesteca si ele cu celelalte ingrediente.

Se tapeteaza o tava cu unt si faina , se toarna compozitia si se coace 45 min .la 180°

TORT CU JELEU DE CAPSUNI

Tort mousse cu jeleu de capsuni

Ingrediente : pentru mousse , 500 ml. frisca, 50 gr. de zahar, 80 ml. lapte, 2 oua intregi, 20 gr. gelatina, si 50 ml.apa, esenta de vanilie.

Pentru jeleul de capsuni , 600 gr. capsuni , 150 gr. zahar pudra, 20 gr. gelatinasi 50 ml. apa.

Se amesteca ouale cu zaharul pana se obtine o crema ,apoi se adauga laptele si se pune compozitia pe foc incet pana se topeste zaharul (circa 2-3 min).

Se toarna peste gelatina apa si se lasa cateva minute pana se inmoaie , dupa care se pune pe aburi deasupra unei craticioare cu apa fierbinte , pana se dizolva ,apoi se da la o parte.

Se bate bine frisca si se amesteca usor cu gelatina rece , crema de oua si esenta de vanilie (dupa gust) , apoi se pune compozitia obtinuta intr-o tava cu inel detasabil si tapetata cu folie. Se lasa la congelator pana se intareste , dupa care se intoarce pe o farfurie , se indeparteaza folia si in jurul sau se pune din nou inelul detasabil apoi se da din nou la rece.

Jeleul se obtine amestecand capsunile mixate cu zaharul pudra si cu gelatina inmuiata si topita pe aburi.

Se toarna jeleul de capsuni deasupra la mousse si se pune la frigider 3-4 ore pana se intareste bine.

Se indeparteaza inelul tavii si se orneaza tortul dupa placere...