Ricordi fotografici

Il duro lavoro degli extracomunitari che si dedicano al commercio ambulante , sulle spiagge italiane.

C'è una vera e propria diversificazione dei prodotti in base all' etnia del venditore.Per esempio i pakistani vendono collane, ciondoli, anelli, bracciali , i senegalesi ,prodotti artigianali e pelleteria , i magrebini, accessori diversi , gli asiatici , giochi ,orologi, creme ,etc.

Il loro lavoro da ambulanti inizia la mattina verso le 8 e finisce la sera verso le 6 -7 , quando li vedi tornare , uno dopo l'altro , stanchi e bruciati dal sole .In Italia li chiamano anche "vu'cumpra".

BUDINCA DE CASTANE SI FISTIC

TORTA TRAMEZZINO 2

Torta tramezzino 2

Ingrediente: paine feliata , 500 gr. urda , 2 sfecle rosii fierte si mixate, 100 gr masline fara samburi , bastonase de salam pentru ornat , sare si piper.

Se amesteca jumatate din cantitatea de urda cu sfecla rosie mixata , pana se obtine o crema omogena. Se sareaza dupa gust si se pune un pic la rece. Se amesteca bine si cealalta jumatate din cantitatea de urda , se sareaza si se pipereaza .Maslinele fara samburi se taie rondele.

Se aseaza pe o tava prima felie de paine si se unge cu un strat de crema de urda si sfecla.Deasupra se pune o alta felie de paine care se va unge cu un strat de urda alba si un strat de rondele din masline.Se continua tot asa cu straturile ,pana se termina painea . Deasupra ultimei felii se orneaza cu crema rosie si bastonase de salam.Se pune la frigider pentru a se intarii si se taie inainte de a se servi.

CUIB DE VIESPI

Cuib de viespi

Ingrediente: pentru aluat ,500 gr faina, 25 gr drojdie, 3 linguri de zahar, 50 ml. ulei, 4 galbenuse , 200 ml. lapte , 100 ml. apa calduta, 1/2 lingurita de sare, coaja rasa de lamaie. Pentru crema: 200 gr. unt moale, 100 gr. zahar , 250 gr. nuca macinata. Pentru sirop:125 ml. lapte, 150 gr. zahar , vanilie.

Se framanta un aluat din ingredientele de mai sus , dupa care se pune la dospit , pana se dubleaza in marime.Dupa ce a crescut se imparte aluatul in 4 parti egale si se intind 4 foi .

Se amesteca untul moale cu zaharul ,pana se obtine o crema iar apoi se adauga nuca macinata. Pe fiecare foaie intinsa se pune un strat din aceasta crema , dupa care se ruleaza si se taie bucati de circa 4 cm. sau cat de inalta este tava. Intr-o tava unsa si presarata cu faina , se aseaza bucatile taiate din rulou , una langa alta dar lasand un pic de spatiu intre ele.Se mai lasa la crescut cam 30 de min. dupa care se pun in cuptorul incins la 180° . Dupa circa 20 min. se scoate tava din cuptor si se varsa deasupra placintii siropul , obtinut prin fierberea laptelui cu zaharul si vanilia. Se introduce din nou in cuptor si se lasa pana se coace bine.

TORTILLA CU CARTOFI SI MORTADELLA

Tortilla cu cartofi si mortadella

Ingrediente: 10 oua, 500 gr. cartofi, 150 gr. mortadella (sau parizer ), 2 catei de usturoi, patrunjel, o lingura de boia (paprika), origano, 100 gr. cascaval,7-8 masline fara samburi, ulei ...eu am pus si o cutiuta de iaurt.

Taiati cartofii cubulete mai mari (circa 1 cm.) si frigetii un pic in ulei.

Taiati cubulete mortadella si cascavalul , iar usturoiul si patrunjelul il tocati marunt.

Cand s-au fript cartofii , scurgeti uleiul si adaugati toate celelalte ingrediente pe care le-ati tocat inainte, maslinele, boiaua si origano .

Bateti bine ouale cu un pic de sare si cu iaurtul si turnati compozitia de oua peste cea cu cartofi.

Ungeti cu unt o tava si presarati-o cu pesmet ,dupa care turnati compozitia si puneti la cuptor la 200° circa 30 de minute.

Prajitura cu pere si mascarpone

Prajitura cu pere si mascarpone

Ingrediente: 3-4 pere, 250 gr. mascarpone, 150 gr. zahar, 250 gr. faina, 35 gr.unt, 3 oua, 1 pliculet praf de copt, zahar vanilinat si coaja rasa de lamaie.

Se amesteca bine untul cu mascarpone si zahar , apoi se adauga pe rand cate un galbenus , faina, praful de copt , zaharul vanilinat si coaja de lamaie.

Se bat albusurile spuma si se incorporeaza la compozita facuta mai inainte ,amestecand usor de jos in sus cu o lingura de lemn.

Se curata perele si se taie in cubulete, dupa care se amesteca si ele cu celelalte ingrediente.

Se tapeteaza o tava cu unt si faina , se toarna compozitia si se coace 45 min .la 180°

TORT CU JELEU DE CAPSUNI

Tort mousse cu jeleu de capsuni

Ingrediente : pentru mousse , 500 ml. frisca, 50 gr. de zahar, 80 ml. lapte, 2 oua intregi, 20 gr. gelatina, si 50 ml.apa, esenta de vanilie.

Pentru jeleul de capsuni , 600 gr. capsuni , 150 gr. zahar pudra, 20 gr. gelatinasi 50 ml. apa.

Se amesteca ouale cu zaharul pana se obtine o crema ,apoi se adauga laptele si se pune compozitia pe foc incet pana se topeste zaharul (circa 2-3 min).

Se toarna peste gelatina apa si se lasa cateva minute pana se inmoaie , dupa care se pune pe aburi deasupra unei craticioare cu apa fierbinte , pana se dizolva ,apoi se da la o parte.

Se bate bine frisca si se amesteca usor cu gelatina rece , crema de oua si esenta de vanilie (dupa gust) , apoi se pune compozitia obtinuta intr-o tava cu inel detasabil si tapetata cu folie. Se lasa la congelator pana se intareste , dupa care se intoarce pe o farfurie , se indeparteaza folia si in jurul sau se pune din nou inelul detasabil apoi se da din nou la rece.

Jeleul se obtine amestecand capsunile mixate cu zaharul pudra si cu gelatina inmuiata si topita pe aburi.

Se toarna jeleul de capsuni deasupra la mousse si se pune la frigider 3-4 ore pana se intareste bine.

Se indeparteaza inelul tavii si se orneaza tortul dupa placere...

SALATA DE ICRE ROSII

Salata de icre rosii

Ingrediente: 200 gr. icre de peste rosii , 400 ml. ulei , 200 ml. apa , 1 ceapa, 200 gr. gris fiert ,zeama de la o lamaie.

Se pune apa la fiert cu un pic de sare iar cand clocoteste se adauga grisul. Se amesteca pana se ingroasa si apoi se lasa sa se raceasca. Icrele de peste se pun intr-un vas cu o lingurita de sare si se freaca bine cu lingura de lemn , adaugand uleiul cate putin , pana se obtine o compozitie mai groasa (ca o maioneza ). Se toarna treptat zeama de lamaie , grisul si ceapa taiata marunt ,amestecand bine. Daca este prea groasa compozitia , se adauga un pic de apa rece .Se pune la frigider se orneaza dupa preferinta si se poate consuma cu felii de paine prajita....

INGHETATA .

Inghetata de capsuni , cafea si vanilie.

Ingrediente: 6 oua , 300 gr de zahar , 300 ml. lapte , 500 ml. frisca , 500 gr. capsuni , esenta de vanilie si o ceasca de cafea tare.

Se bat bine ouale intregi cu zaharul , apoi se adauga laptele ,se omogenizeaza compozitia si se pune la fiert pe bain-marie , pana se ingroasa. Cand s-a ingrosat se lasa sa se raceasca si se imparte in 3 parti egale.

Se bate frisca , apoi se imparte si ea in 3 parti egale.

Capsunile se mixeaza bine.

Inghetata de vanilie o obtinem , amestecand usor una din cele trei parti de crema de ou + o parte de frisca + esenta de vanilie.

Inghetata de capsuni , o facem cu o parte crema de ou + frisca + capsunile mixate.

Inghetata de cafea se face cu crema de ou + frisca + cescuta de cafea tare.

Se pun la congelator cele trei comozitii si se lasa pana se ingheata .

TORT CU ANANAS

Tort cu ananas

Ingrediente: 1 cutie de ananas ,250 gr. zahar (100 gr. pentru caramelizat +150 gr. pentru compozitie ), 150 gr. faina , 100 gr unt topit , 5 oua ,1 pliculet praf de copt , siropul e la ananas si o lingurita de esenta de rom , zahar vanilinat.

Se topesc 100 gr zahar ,pe foc mic , direct in tava sau craticioara unde dorim sa facem tortul , pana se caramelizeaza. Cu multa atentie (ca e fierbinte ) , se intine caramelul pe toti peretii tavii ,de sus pana jos.Se aseaza feliile de ananas pe fundul tavii .Se bat albusurile spuma ,adaugand cate putin din cele 150 gr de zahar ,pana se obtine o spuma mai tare ,iar apoi , pe rand se incorporeaza cele 5 galbenusuri ,continuand sa se mixeze. La aceasta compozitie se inglobeaza si faina amestecata cu praful de copt si zaharul vanilinat ,amestecand usor cu o lingura de lemn , de jos in sus. La sfarsit se adauga untul topit ,dar nu cald. Se amesteca incet , dupa care compozitia se toarna in tava , peste ananas. Se pune la cuptor 35 min ., la 170 de grade. Dupa ce s-a copt ,inainte e a scoate torta din tava , se insiropeaza cu siropul de ananas din cutie amestecat cu romul. Se rastoarna pe o farfurie , cu feliile de ananas in sus.

BISCUITI cu ferestre colorate.

Biscuiti cu ferestre colorate.

Ingrediente: 100 gr. unt topit , 2 oua intregi , 130 gr zahar , un plic de zahar vanilinat , 320 gr. faina , o lingurita praf de copt , bomboane colorate (tari ) .

Se amesteca bine untul topit cu zaharul , apoi se adauga pe rand ouale si zaharul vanilinat , continuand sa se amestece. Se incorporeaza faina si praful de copt . Se framanta un pic , iar aluatul obtinut se infasoara in folie si se pune la frigider 30 min . pentru a se intari. Cand s-a intarit un pic aluatul , se intinde o foaie de circa 0,5 cm grosime si cu formele se taie biscuiti si se pun pe o tava acoperita cu hartie de copt. In interiorul fiecarui biscuit , unde ati facut gaura puneti cate dou trei bomboane (depinde cat este de mare ). Coaceti in cuptorul incins la 170° circa 12min. Cand s-au copt biscuiti ,ii lasati sa se raceasca in tava , fara sa ii miscati deloc.

PRAJITURA CU NUCA DE COCOS

Prajitura cu nuca de cocos

Ingrediente: 4 oua , 2 pahare de faina , 1 pahar de zahar pudra , 450 ml. lapte , 1 pahar de nuca de cocos , 150 gr. unt , 1 plic de zahar vanilinat , 1 plic de praf de copt.

Se freaca bine zaharul cu untul moale iar apoi se adauga treptat cate un galbenus , pana se obtine o compozitie omogena , dupa care se adauga nuca de cocos si se mai amesteca putin.Faina se amesteca cu praful de copt si se adauga treptat la compozitia cu unt , alternand cu laptele caldut , pana se inglobeaza totul.Albusurile batute spuma se adauga si ele la compozitie , amestecand incet de jos in sus cu o lingura de lemn.Se toarna compozitia intr-o tava tapetata cu hartie si se da la cuptor 35-40 min la 180°.

Pentru glazura se topeste 200 gr de ciocolata care se amesteca cu 200 ml. de frisca lichida.Cand s-a racit prajitura , se toarna deasupra glazura.

FLOARE DE CAMP

Floare de camp

Pentru aluat: se amesteca 150 gr. faina cu 90 gr. apa calduta si 30 gr. drojdie , se acopera si se lasa la crescut 30-40 min.Separat se framanta 350 gr. faina , 50 ml. apa , 100 gr. unt moale , 30 gr. zahar , 10 gr. sare, 2 oua. Dupa ce a crescut primul aluat se amesteca cu cel de-al doilea si se framanta bine, dupa care se impacheteaza cu folie si se pune la rece jumatate de ora.Pentru umplutura: 200 gr de sunca in felii subtiri , 50 gr parmezan ras, 1 ou pentru uns deasupra.

Se intind trei discuri egale . Peste primul disc se presara parmezan ras si felii subtiri de sunca , apoi se pune deasupra al doilea disc cu un alt strat de parmezan si sunca si apoi al treilea disc. Se fac niste taieturi cu cutitul sau cu rotita , ca niste raze pornind de la 2-3 cm. de mijloc si distantiate 7-8 cm una de alta.Triunghiurile obtinute se rasucesc cu parte de jos in sus.Se unge placinta cu ou batut si se pune la crescut 45 min. Se da la cuptor 25-30 de min. la 180°.Daca se rumeneste prea tare se acopera cu folie de aluminiu..

TORT CU MERE

Tort cu mere

Ingrediente :pentru blat ,3 albusuri ,2 galbenusuri , 5 linguri de lapte , 5 linguri de zahar , 5 linguri de faina , un pic de sare , si 3 lingurite praf de copt. Pentru sirop si crema : 2 linguri de zahar pentru caramel , 1 plic de zahar vanilat , 200 ml apa , 500 gr mere , zeama de la o lamaie , 300 ml suc natural de mere (sau pere ), 1 pachet de budinca de vanilie , 4 gr de gelatina , 1 lingura de unt , scortisoara. Pentru decorat : 200 ml frisca batuta.

Se bat albusurile spuma cu un pic de sare si 2 linguri de zahar.Separat se mixeaza galbenusurile cu laptele si restul de zahar . Se adauga faina , se mixeaza din nou , apoi se incorporeaza incet albusurile mestecand de jos in sus cu o lingura pana se obtine o compozitie omogena , care se va turna intr-o tava tapetata cu hartie de copt. Se coace in cuptor la 180 ° , 20 de minute.

Se prepara siropul , caramelizand zaharul (2 linguri ) care se va stinge cu apa. Se lasa sa fiarba un minut , dupa care se adauga merele taiate cubulete si zeama de lamaie. Se lasa la fiert pana ce se inmoaie merele. Se ia dupa foc si se adauga zaharul vanilat si un pic de scortisoara. Se lasa sa se raceasca.

Crema se face amestecand sucul natural de pere cu praful de budinca . Dupa ce s-a ingrosat un pic crema , se adauga gelatina inmuiata in apa calduta si se lasa la rece.

Blatul se aseaza pe o farfurie cu un inel ,care se deschide , in jurul sau , se adauga merele iar apoi crema de budinca. Se pune la frigider cateva ore , pana se intareste iar apoi se orneaza cu frisca batuta.

CRESPELLE

Crespelle

Ingrediente: 100 gr faina , 1 pahar cu lapte , 1 ou , sare si o lingura de zahar .Ulei pentru fript.

Se amesteca ingredientele intr-un vas , pana se obtine un aluat omogen nu prea fluid dar totusi moale.Se incalzeste bine uleiul la foc incet (sa nu se friga) ,se introduce forma dorita si se lasa pana se infierbanta ,dupa care se imerge in compozitia de aluat dar nu complect ,lasand bordul de deasupra neacoperit.Se transfera forma in uleiul incins , se lasa cateva secunde , pana se desprinde crespella.Se frige pe ambele parti , se aseaza pe o farfurie acoperita cu hartie absorbenta si se pudreaza cu zahar praf. Se pot servi cu miere , gem sau ciocolata .

TORT GLACIAR CU MENTA

Tort glaciar cu menta

Ingrediente: pentru blat , 150 g faina ,1 lingurita praf de copt , 3 linguri cacao , 75 g zahar , 75 g unt moale , 1 ou. Pentru crema :500 ml. lapte , 75 g zahar , 2 linguri amidon , 2 galbenusuri , 4 linguri sirop de menta , 30 g ciocolata .

Se amesteca faina cu praful de copt, cacaoa si zaharul. Se adauga untul si oul si se framanta aluatul, dupa care se inveleste in folie si se pune la rece 30 min.

Se imparte aluatul in 2 parti care se intind si se aseaza pe o tava rotunda (20 cm.) tapetata cu hartie si se coc 10 min.

Se incalzeste laptele cu zaharul , amidonul, si galbenusurile, se amesteca continu dar nu se lasa sa fiarba.Cand compozitia se ingroasa, se inglobeaza siropul de menta. Se da la congelator 60 min., pana se intareste, dar inca se mai poate amesteca si se pune ciocolata bucatele. Se aseaza in jurul blatului inferior un inel pentru torturi si deasupra se pune crema de menta.Se acopera cu al doilea blat si se pune la congelator 2 ore.

APERITIV " PINGUINI "

Aperitiv pinguini

Ingrediente: masline negre fara samburi , branza Philadelphia , paine feliata , morcov .

Se taie feliile de paine in mici patratele care se ung cate doua cu crema de branza Philadelphia. Se cresteaza maslina fara sambure si se umple cu branza. Se taie morcovul in feliute si cu un varf de cutit se fac crestaturi pentru a forma piciorusele si mici triunghiuri pentru ciocul pinguinilor. Se infige o scobitoare in piciorusul de morcov , apoi in maslina umpluta si din nou intr-o alta maslina in care s-a infipt ciocul.

Prajitura " FRAGOLINA "

Prajitura cu fragute.

Ingrediente : 280 gr faina , 200 gr fragute ,2 1/2 lingurite praf de copt , 1/2 lingurita bicarbonat , 1 ou , 150 gr zahar , 80 ml. ulei , 3 linguri de lichior de fragi , 150 ml. smantana, un zahar vanilinat, gelatina rosie ( de capsuni )

Incalziti cuptorul la 180° ,apoi ungeti cu unt si presarati cu faina formele sau tava in care doriti sa faceti prajitura. Amestecati faina cu praful de copt , vanilia si bicarbonatul. Intr-un alt vas , bateti oul cu zaharul , uleiul , lichiorul si smantana , dupa care adaugati faina si amestecati bine . La sfarsit puneti fragutele si varsati compozitia in formele unse.Coaceti in cuptorul incins circa 20-25 min. Asteptati sa se raceasca putin , inainte de a le scoate din tava. Pregatiti gelatina (praful+ apa ) si o varsati deasupra prajiturii .

SPIC DE GRAU

Spic de grau

Pentru aluat: se amesteca 150 gr. faina cu 90 gr. apa calduta si 30 gr. drojdie , se acopera si se lasa la crescut 30-40 min.Separat se framanta 350 gr. faina , 50 ml. apa , 100 gr. unt moale , 30 gr. zahar , 10 gr. sare, 2 oua. Dupa ce a crescut primul aluat se amesteca cu cel de-al doilea si se framanta bine, dupa care se impacheteaza cu folie si se pune la rece jumatate de ora.

Se imparte aluatul in doua parti egale , se intind pe rand in cate o foaie de circa 30 x 35. Se acopera cu branza rasa (parmezan) iar apoi cu felii de sunca ,dar numai pe 2/3 din foaie ,si deasupra suncii din nou parmezan. Se indoaie partea neacoperita peste jumatate din partea acoperita cu sunca si apoi inca o dat peste cea acoperita.In acest fel obtinem 3 straturi de aluat si 2 de umplutura. Inchideti bine marginile , asezati forma obtinuta pe o tava acoperita cu hartie de copt si cu o foarfeca unsa cu ulei taiati niste benzi (2.5 -3 cm.) pe toata lungimea , de o parte si de alta .Apoi intoarceti fiecare parte taiata cu umplutura in sus ,rotand-o un pic.Ungeti deasupra cu ou batut si lasati-o sa mai creasca 30 de min. Se coace la 180 de grade , 25 min. Dupa 10-15 min acoperiti-o cu o folie de aluminiu.